Mimmos Linsensuppe

Zutaten:

  • 1 ½ Liter Wasser
  • ½ kg rote Linsen
  • 3 geschälte Tomaten
  • 3 mittlere Knoblauchzehen
  • 1 kl. Scharfe Peperoni
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

  1. Linsen mit dem Wasser zum Kochen bringen.
  2. Geschälte Tomaten hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Etwas Salz hinzugeben und pfeffern.
  4. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
  5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die kleingehackten Knoblauchzehen und Peperoni dünsten.
  6. Knoblauch-Peperoni-Öl nach ca. 12-15 Minuten Kochzeit zur Suppe geben, umrühren und servieren.
  7. Mit Petersilienschnipseln bestreuen und dazu Brot reichen.

(Zubereitungszeit ca. 15 Minuten)